Elaboración

• Dejar las alubias en remojo durante 8 horas la noche antes de cocinarlas
• Añadir agua abundante a la Olla de titanio Saladmaster de 4 Litros
• Introducir las alubias en la olla en frío, una cebolleta y un diente de ajo pelado
• Poner a cocer a temperatura media
• Cuando empiecen a cocer mantenerlas al fuego medio entre 70 y 90 minutos, dependerá de la alubias y la dureza del agua,
• Durante el tiempo de cocción asustarlas 2 o 3 veces, añadiendo un cazo de agua fría para romper la cocción y quitar la espuma que se vaya generando
• Picar la otra cebolla y los ajos finos
• Pelar el pimiento rojo y trocear en cubos
• En la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm, añadir dos o tres cucharadas de aceite de oliva, pochar la cebolla con el ajo a fuego medio bajo hasta que transparente
• Añadir el pimiento en cubos, saltear unos minutos y añadir el pimentón, removiendo rápidamente para que no se queme
• Agregar el tomate y el laurel, remover bien y bajar el fuego al mínimo para hacer el sofrito
• Pelar las alcachofas, limpiar las hojas duras, cortar en cuartos y frotar con limón para evitar que se oxiden
• Añadir las alcachofas a la cazuela y dar un punto de sal
• Sofreír todo junto unos minutos para integrar sabores
• Agregar las alubias cocidas con cuidado
• Remover y añadir un chorrito de vinagre (opcional)
• Cubrir con caldo de verduras o agua
• Mantener a fuego medio y cocinar entre 7 y 8 minutos
• Añadir el arroz, remover y mantener la cocción a fuego medio bajo hasta que el arroz esté en el punto deseado, entre 15 y 20 minutos
• Controlar el nivel de líquido, por si hubiese que añadir más caldo o agua (mantener el agua o caldo caliente por si hay que añadir)
• Retirar la hoja de laurel, y rectificar de sal si es necesario