Elaboración

• Limpiar las almejas, ponerlas en remojo en un recipiente con abundante agua y un par de cucharadas de sal gorda entre 2 y 3 horas, cambiando el agua cada treinta minutos
• Introducir en la olla de titanio Saladmaster de 3 L un vaso de agua mineral, una hoja de laurel, una cucharada de sal gorda y las almejas
• Tapar y poner a fuego medio
• Cuando haga clic de forma intensa bajar a temperatura baja y cocinar 3/4 minutos
• Abrir y comprobar que todas las almejas están abiertas
• Sacar a una fuente las almejas abiertas y reservar
• Repetir la cocción con las que queden cerradas durante 2 minutos más, las que queden cerradas tras esta cocción desecharlas, las abiertas ponerlas en la fuente junto al resto y reservar
• Reservar y colar para limpiar de impurezas el agua que hemos utilizado para abrir las almejas
• Poner a calentar la Sartén de titanio Saladmaster de 25 cm a media temperatura y añadirle un chorro de aceite de oliva virgen extra
• Agregar la cebolla, el ajo y la guindilla bien picadas y no dejar de remover hasta que el aceite esté caliente, en ese momento bajar a temperatura baja y pochar a fuego lento hasta que quede todo muy cocinado a punto de deshacerse
• Añadir el pimentón dulce y la harina sin dejar de remover hasta que quede una pasta homogénea
• A continuación, subir a temperatura media y añadir el vino de jerez
• Cocinar sin dejar de remover 2/3 minutos para evaporar el alcohol
• Añadir el tomate frito y el agua de la cocción de las almejas que hemos colado previamente
• Mantener a fuego medio bajo entre 4/5 minutos para reducir la salsa
• Añadir las almejas abiertas y remover
• Cocinar 3 o 4 minutos más hasta que la salsa tenga la consistencia al gusto
• Servir en una cazuela de barro
• Espolvorear con perejil fresco antes de servir

Opciones:

• Se puede cocinar la misma receta con Chirlas, Coquinas, Mejillones, Berberechos e incluso navajas
• Si gusta más picante, añadir una guindilla en lugar de media