Elaboración

• Limpiar el atún de piel y escamas (para desangrarlo, es opcional, dejarlo en un recipiente con agua fría de 2 a 3 horas en el frigorífico)
• Secar bien el atún y sazonar
• Poner la harina en un plato, y enharinar ligeramente el atún
• Añadir el aceite a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a temperatura media
• Cuando el aceite esté caliente, añadir el atún y subir a temperatura media alta (75% de potencia), dorar el atún por todas partes sin que se cocine por dentro
• Reservar el atún en un plato
• Colar el aceite y pasarlo limpio a la sartén de titanio Saladmaster de 25 cm
• Limpiar la cazuela por si han quedado trazas de harina que se puedan adherir y depositar el atún en ella
• Poner a temperatura media la sartén con el aceite
• Cuando el aceite esté caliente, añadir los ajos, el laurel, el tomillo, el romero y una cucharada sopera de pimienta negra en grano, sin dejar de remover
• Bajar el fuego al mínimo
• Cuando los ajos estén fritos, añadir un cuarto de cucharada de pimentón dulce y sin dejar de remover, verter sobre el atún que está reservado en la cazuela
• Añadir el vino blanco y el vinagre a la cazuela, previamente precalentados a temperatura media
• Poner a fuego medio la cazuela
• Tapar y esperar que haga clic de forma constante
• Bajar al mínimo
• Cocinar entre 35 y 45 minutos a temperatura mínima
• Dejar enfriar 2 o 3 horas en nevera para consumir

Opciones:

• Se pueden añadir en el momento antes de freír los ajos, una cebolla morada y un par de zanahorias todo bien cortado en laminas finas, saltearlas entre 5 y 6 minutos antes de añadir los ajos, para darle acompañamiento al atún
• Los escabeches aumentan de sabor con los días, si se consume al día siguiente de haberlo cocinado, tendrá un sabor más intenso
• Para guardar en conserva, esterilizar los botes y tapas que se vayan a usar, hirviendo los botes y tapas durante 30 minutos y dejándolos secar. Añadir el atún en el bote cubriendo con el escabeche, llenar un 75 u 80% del bote, introducir los botes cerrados en una olla con agua abundante que los cubra y llevar a ebullición, hervir durante 90 minutos, dejar enfriar y conservar en lugar fresco y seco hasta 1 año