Elaboración

• Calentar la cazuela de titanio Saladmaster 28 cm con la base cubierta de aceite hasta 1cm a fuego muy suave
• Dorar el ajo laminado y la cayena y retirar
• Poner el pescado en la sartén por la parte de la piel para que confite, que no llegue a freír
• Moverlo con suavidad
• Tapar 5 minutos, con el fuego al 1
• Retirar el pescado y reservarlo en un plato
• Ligar el aceite removiendo con un colador metálico
• Si no liga, usar el caldo que ha dejado el bacalao en el plato donde lo hemos reservado