Bacalao con alcachofas
Por Ania López
Utensilios:
Sartén de Titanio Saladmaster de 30 cm
Ingredientes
- 80 g de cebolla roja, picada fina
- 2 dientes de ajo, picados finos
- 85 g de champiñones
- 1 cucharadita de oregano seco (2 g)
- 35 g de aceitunas griegas (o negras), picadas
- 400 g de corazones de alcachofa, cortados por la mitad
- 1 cucharada de alcaparras (8 g)
- 180 ml de vino blanco seco
- 10 g de hojas de perejil y albahaca, frescas, picadas
- 1 tomate grande, cortado a trocitos
- 450 g de bacalao, en filetes, sin piel
- sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Precalienta la Sartén de Titanio Saladmaster de 30 cm a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, aproximadamente 5 minutos
- Añadir la cebolla y saltear 2 – 3 minutos hasta que se dore y ablande
- Añadir el ajo, los champiñones y el orégano
- Cocinar 3 – 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones se ablanden
- Añadir las aceitunas, las alcachofas, las alcaparras y el vino
- Remover y tapar, cuando la válvula haga clic, reducir la temperatura a baja y cocinar 5 – 7 minutos
- Añadir el perejil, la albahaca y el tomate
- Tapar y cocinar otros 2 minutos, hasta que los tomates se ablanden
- Sacar todo de la sartén, reservar el guiso de alcachofas en un bol
- Sazonar los filetes de bacalao con sal y pimienta
- Limpiar la sartén y precalentar a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, aproximadamente 5 minutos
- Añadir el bacalao y poner la tapa entreabierta
- Cocinar 3 – 4 minutos hasta que se dore y puedas darle la vuelta fácilmente con una espátula (no forzar a voltear el bacalao si no se despega fácilmente, esperar a que se pueda hacer sin forzar)
- Tapar la sartén. Cuando la válvula haga clic, reducir el fuego a bajo y cocinar 4 – 6 minutos hasta que esté hecho (dependerá del grosor de los filetes)
- Dividir el guiso de alcachofas en 4 porciones y servir con el bacalao por encima
Opciones:
- Espolvorear perejil fresco sobre cada ración
- Secar el pescado con papel de cocina después de cocinar para quitar el exceso de aceite, si lo desea. La grasa natural del bacalao ayudará a que se mantenga tierno y jugoso cuando se cocina
- Se puede cocinar el guiso de alcachofa y guardarlo en la nevera varios días. Está delicioso a temperatura ambiente o caliente
- Prueba a servir el guiso con arroz, espinacas salteadas con ajo o berza