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Bacalao con alcachofas

Por Ania López

Utensilios:

Sartén de Titanio Saladmaster de 30 cm

Ingredientes

  • 80 g de cebolla roja, picada fina
  • 2 dientes de ajo, picados finos
  • 85 g de champiñones
  • 1 cucharadita de oregano seco (2 g)
  • 35 g de aceitunas griegas (o negras), picadas
  • 400 g de corazones de alcachofa, cortados por la mitad
  • 1 cucharada de alcaparras (8 g)
  • 180 ml de vino blanco seco
  • 10 g de hojas de perejil y albahaca, frescas, picadas
  • 1 tomate grande, cortado a trocitos
  • 450 g de bacalao, en filetes, sin piel
  • sal y pimienta al gusto

Elaboración

  • Precalienta la Sartén de Titanio Saladmaster de 30 cm a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, aproximadamente 5 minutos
  • Añadir la cebolla y saltear 2 – 3 minutos hasta que se dore y ablande
  • Añadir el ajo, los champiñones y el orégano
  • Cocinar 3 – 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los champiñones se ablanden
  • Añadir las aceitunas, las alcachofas, las alcaparras y el vino
  • Remover y tapar, cuando la válvula haga clic, reducir la temperatura a baja y cocinar 5 – 7 minutos
  • Añadir el perejil, la albahaca y el tomate
  • Tapar y cocinar otros 2 minutos, hasta que los tomates se ablanden
  • Sacar todo de la sartén, reservar el guiso de alcachofas en un bol
  • Sazonar los filetes de bacalao con sal y pimienta
  • Limpiar la sartén y precalentar a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, aproximadamente 5 minutos
  • Añadir el bacalao y poner la tapa entreabierta
  • Cocinar 3 – 4 minutos hasta que se dore y puedas darle la vuelta fácilmente con una espátula (no forzar a voltear el bacalao si no se despega fácilmente, esperar a que se pueda hacer sin forzar)
  • Tapar la sartén. Cuando la válvula haga clic, reducir el fuego a bajo y cocinar 4 – 6 minutos hasta que esté hecho (dependerá del grosor de los filetes)
  • Dividir el guiso de alcachofas en 4 porciones y servir con el bacalao por encima

Opciones:

  • Espolvorear perejil fresco sobre cada ración
  • Secar el pescado con papel de cocina después de cocinar para quitar el exceso de aceite, si lo desea. La grasa natural del bacalao ayudará a que se mantenga tierno y jugoso cuando se cocina
  • Se puede cocinar el guiso de alcachofa y guardarlo en la nevera varios días. Está delicioso a temperatura ambiente o caliente
  • Prueba a servir el guiso con arroz, espinacas salteadas con ajo o berza