Bacalao con Coco y Lima
Por Laura Rojas
Utensilios:
Olla de Titanio Saladmaster de 7 L
Ingredientes:
- 1 kg de bacalao troceado
- 1 cebolla grande picada o con cono 2
- 5 dientes de ajo picados
- 4 tallos de apio picados o con cono 2
- 12 g de jengibre fresco rallado (2 cucharadas de postre)
- 2 pimientos rojos medianos cortados muy finos, o con cono 2
- 2 kg de gambas medianas peladas
- 500 ml de caldo de pescado
- 500 ml de leche de coco
- 3 cucharadas de pasta de tomate concentrado ( o 2 tomates maduros rallados)
- 50 ml de zumo de lima natural
- Pimentón dulce (un pellizco)
- Sal
- Pimienta
- Cilantro fresco picado
- Cebollino picado
Elaboración
- Poner al fuego a temperatura media la Olla de Titanio Saladmaster de 7 Litros
- Añadir la cebolla, el ajo, el apio, el jengibre y el pimiento rojo
- Rociar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra
- Saltear, destapado y a temperatura media entre 8 y 10 minutos, removiendo de vez en cuando
- Sazonar el pescado con sal y pimienta
- Poner el pescado y las gambas sobre la capa de verduras ya salteadas
- En un bol, combinar el caldo de pescado, la leche de coco, la pasta de tomate, el zumo de lima, el pimentón dulce y sal al gusto, mezclar bien
- Verter el líquido sobre el pescado y las gambas y tapar la olla
- Cuando haga clic, bajar a fuego mínimo
- Cocinar de 12 a 15 minutos dependiendo del grosor del pescado
- Al servir decorar con cebollino y cilantro picado al gusto