Elaboración

• Desalar el bacalao (poner a remojo dos días en agua dentro del frigorífico, cambiar el agua 4 o 5 veces)
• Cortar los lomos de bacalao en 3 o 4 tiras cada uno
• Agregar aceite de oliva virgen extra a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a temperatura media
• Cuando el aceite esté caliente, bajar la temperatura a baja, añadir los trozos de bacalao y saltear ligeramente sin dejar que se cocinen. Reservar el bacalao
• Agregar a la cazuela, la cebolla troceada, y el ajo picado, pochar a baja temperatura hasta que la cebolla transparente
• Añadir el pimiento verde troceado, remover bien y añadir el tomate rallado
• Mantener a temperatura media/baja y pochar hasta que esté todo bien cocido y casi se deshaga
• Añadir el vino blanco, subir a temperatura media y mantener 2 o 3 minutos hasta evaporar el alcohol
• Agregar las patatas chascadas y rehogar un par de minutos para que cojan los sabores
• Añadir el fumet (caldo de pescado) hasta justo cubrir las patatas
• En la sartén de titanio saladmaster de 20 cm, añadir una cucharada sopera abundante de aceite de oliva, cuando esté caliente, añadir al aceite una cucharadita de pimentón de la vera sin dejar de remover e inmediatamente un cucharón del caldo de la cazuela, remover todo bien y añadirlo todo junto a la cazuela
• Poner dos dientes de ajo pelados, una pizca de sal y unas hojas de perejil en un mortero y majar bien, añadir el majado a la cazuela
• Tapar la cazuela, esperar a que haga clic de forma intensa, y bajar a fuego mínimo
• Cocinar entre 20 y 25 minutos hasta que la patata este tierna, comprobar la textura de la patata
• Cuando la patata tenga la textura deseada, abrir la cazuela, reincorporar los trozos de bacalao, tapar y mantener a temperatura baja 2 o 3 minutos
• Reposar 5 minutos antes de servir
• Servir caliente y espolvorear una cucharadita de perejil fresco picado en cada plato

Opciones:

• Cocer huevos, y añadirlos troceados o en cuartos a cada plato en el momento de comer