Calamares en su tinta
Por Lupe Arriaga
Utensilios:
Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm
Ingredientes :
- 600 g calamar en anillas
- 2 sobres de tinta (sepia o calamar)
- 50 ml de vino blanco
- 1 cebolla mediana, muy picada
- 100 g de tomate maduro rallado fino o con el cono 1
- Ajo y perejil al gusto
- Pan de hogaza frito o pan rallado
Elaboración
- Añadir el aceite a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a temperatura media
- Cuando el aceite esté caliente, añadir la cebolla picada y bajar a temperatura baja y rehogar a fuego lento hasta que esté blandita
- Añadir el tomate rallado y mantener hasta obtener un sofrito jugoso
- Añadir las anillas de calamar, el vino y remover bien para integrar sabores
- Tapar la cazuela y subir a fuego medio
- Cuando empiece a hacer clic de forma constante, bajar al mínimo y cocinar 30/35 minutos
- Abrir la cazuela y agregar la tinta
- Remover bien para integrar la tinta con los demás ingredientes
- Bajar a temperatura mínima y cocinar destapado 20 minutos
Para la salsa - Machacar en un mortero 1 diente de ajo con una pizca de sal y unas hojas de perejil, añadir unos picatostes de pan de hogaza frito o dos cucharadas de pan rallado y machacar todo bien. Añadir la mezcla a la salsa cuando se haya terminado la cocción y remover bien.
- Dejar enfriar para que espese la salsa
Opciones
- Este guiso como todos mejora su sabor si se reserva un día antes de consumirlo
- Puede tomarse solo, o acompañado de arroz blanco como guarnición