Caldo de pescado
Por Chef Julio Torralba Valero
Utensilios:
Olla de Titanio Saladmaster de 7 L
Ingredientes:
- 1 puerro
- 2 patatas
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- Cabeza de pescado
- 1 kg de pescado de roca o morralla de pescado
- 3 litros de agua
- Sal
Elaboración
- Añadir las verduras cortadas y peladas en la Olla de Titanio Saladmaster de 7 Litros
- Incorporar el agua
- Incluir el pescado (o la morralla)
- Añadir sal al gusto
- Tapar la olla
- Calentar a media potencia
- Mantener a media temperatura hasta retirar la totalidad de la espuma que se va formando
- Tapar la olla
- Esperar a que suene el clic de forma intensa
- Bajar la potencia al mínimo
- Cocer durante 35 minutos
- Retirar los trozos de pescado y las verduras
- Colar el caldo (clarificarlo con un colador y papel de cocina es la mejor opción)