Coles de Bruselas con Chalotas y Setas – Vegano
Por Julio López
Utensilios:
Sartén de Titanio Saladmaster de 30 cm
Sartén de Titanio Saladmaster de 25 cm
Ingredientes
- 900 g de coles de Bruselas, partidas por la mitad
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 4 g de ajo, picado fino o con Cono 1
- 6 g de sal
- 1 g de pimienta negra
- 7 chalotas grandes, partidas por la mitad
- 175 g de mezcla de setas salvajes frescas
- 60 ml de vino blanco seco
- 1 cucharada de tomillo fresco, picado (2 g)
- 120 ml de agua
Elaboración
- En un bol mezcla las coles de Bruselas, el aceite, el ajo, la sal y la pimienta. Mezclar bien
- Precalentar la Sartén de Titanio Saladmaster de 30 cm a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, añadir la mezcla a la sartén, reducir el fuego a medio-bajo y tapar
- Cocinar durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Reservar
- Mientras se hacen las coles, precalentar la Sartén de Titanio Saladmaster de 25 cm a fuego medio-bajo. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, añadir un tercio de las chalotas y saltear, removiendo hasta que se doren, unos 3 – 5 minutos
- Poner sobre papel de cocina para absorber el líquido, extendiendo en una sola capa. Repetir 2 veces más con el resto de las chalotas
- Secar la sartén de 25 cm y poner a fuego medio. Añadir las setas en la sartén y saltear, removiendo de vez en cuando, hasta que se doren y se pongan tiernas, unos 5 minutos
- Añadir el vino, el tomillo, la sal y la pimienta
- Reducir el fuego a medio-bajo y cocinar durante aproximadamente 3 minutos, removiendo ocasionalmente
- El líquido se debe reducir a un glaseado
- Añadir el agua y cocinar a fuego lento 1 minuto para permitir que los sabores se mezclen
- Poner la mezcla de coles de Bruselas en un plato
- Cubrir con la mezcla de setas
- Añadir las chalotas encima y servir
- Vigilar las chalotas cuando se estén cocinando porque se queman fácilmente