Ensalada de Quinoa con Espárragos y Alcaparras
Por Javi Rodriguez
Utensilios:
Cazuela de Titanio Saladmaster 28 cm
Ingredientes
- 500 g de quinoa lavada y escurrida
- 1,1 L de caldo de verduras o agua
- 1 g de tomillo seco
- 6 g de sal (1 cucharadita)
- 2 g de cúrcuma (1 cucharadita)
- 680 g de espárragos frescos, limpios y cortados en trocitos
- 1 cebolla roja mediana, cortada a trozos pequeños o con Cono 2
- 4 tallos de apio, cortados en rodajas finas en diagonal
- 60 g de hojas de perejil fresco picado (1 taza)
- 75 g de queso feta desmenuzado (opcional)
Aderezo
- 100 ml de aceite de oliva
- 100 ml de jugo de limón fresco
- 16 g de mostaza de Dijon (1 cucharada)
- 3 dientes de ajo, picados
- 17 g de alcaparras, enjuagadas y picadas (2 cucharadas)
- 60 g de hojas de perejil fresco, picado (1 taza)
- Sal
- Pimienta recién molida al gusto
Elaboración
- Precalentar la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalen y chisporroteen, aproximadamente 5 minutos, añadir la quinoa. Tostar durante 6 – 7 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. La quinoa desprenderá un olor a nueces
- Poner el caldo de verduras o el agua en la cazuela
- Añadir el tomillo, la sal y la cúrcuma
- Remover para mezclar, tapar
- Cocinar a fuego medio, cuando haga clic, reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado
- Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos con la tapa puesta
- Pasar la quino a un bol y reservar
- Meter los espárragos en la olla, tapar y poner a fuego medio
- Cuando haga clic, reducir el fuego a bajo y cocinar 4 – 6 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos
- Poner los espárragos bajo el grifo de agua fría para parar la cocción
- Añadir los espárragos, la cebolla roja, el apio, el perejil y mezclar bien todos los ingredientes
Aderezo:
- Poner todos los ingredientes en un bote con tapa y agitar vigorosamente para que se mezclen bien
- Añadir el aderezo justo antes de servir
Opciones:
- Se puede servir esta ensalada con trocitos de queso feta
- Sustituir los espárragos por judías verdes
- Añadir tomates cherry o tomates maduros
- Esta ensalada absorbe mucho aderezo, por lo que es mejor añadirlo justo antes de servir