Back to top

Ensalada de Quinoa con Espárragos y Alcaparras

Por Javi Rodriguez

Utensilios:

Cazuela de Titanio Saladmaster 28 cm

Ingredientes

  • 500 g de quinoa lavada y escurrida
  • 1,1 L de caldo de verduras o agua
  • 1 g de tomillo seco
  • 6 g de sal (1 cucharadita)
  • 2 g de cúrcuma (1 cucharadita)
  • 680 g de espárragos frescos, limpios y cortados en trocitos
  • 1 cebolla roja mediana, cortada a trozos pequeños o con Cono 2
  • 4 tallos de apio, cortados en rodajas finas en diagonal
  • 60 g de hojas de perejil fresco picado (1 taza)
  • 75 g de queso feta desmenuzado (opcional)

Aderezo

  • 100 ml de aceite de oliva
  • 100 ml de jugo de limón fresco
  • 16 g de mostaza de Dijon (1 cucharada)
  • 3 dientes de ajo, picados
  • 17 g de alcaparras, enjuagadas y picadas (2 cucharadas)
  • 60 g de hojas de perejil fresco, picado (1 taza)
  • Sal
  • Pimienta recién molida al gusto

Elaboración

  • Precalentar la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalen y chisporroteen, aproximadamente 5 minutos, añadir la quinoa. Tostar durante 6 – 7 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se queme. La quinoa desprenderá un olor a nueces
  • Poner el caldo de verduras o el agua en la cazuela
  • Añadir el tomillo, la sal y la cúrcuma
  • Remover para mezclar, tapar
  • Cocinar a fuego medio, cuando haga clic, reducir el fuego y cocinar durante 20 minutos o hasta que todo el líquido se haya evaporado
  • Apagar el fuego y dejar reposar durante 10 minutos con la tapa puesta
  • Pasar la quino a un bol y reservar
  • Meter los espárragos en la olla, tapar y poner a fuego medio
  • Cuando haga clic, reducir el fuego a bajo y cocinar 4 – 6 minutos o hasta que los espárragos estén tiernos
  • Poner los espárragos bajo el grifo de agua fría para parar la cocción
  • Añadir los espárragos, la cebolla roja, el apio, el perejil y mezclar bien todos los ingredientes

Aderezo:

  • Poner todos los ingredientes en un bote con tapa y agitar vigorosamente para que se mezclen bien
  • Añadir el aderezo justo antes de servir

Opciones:

  • Se puede servir esta ensalada con trocitos de queso feta
  • Sustituir los espárragos por judías verdes
  • Añadir tomates cherry o tomates maduros
  • Esta ensalada absorbe mucho aderezo, por lo que es mejor añadirlo justo antes de servir