Estofado de pescado estilo Islandés

Por Cathy Vogn

Utensilios:

350 g de patatas nuevas, cortadas en mitades o en cuartos dependiendo del tamaño
2 L de caldo de pescado casero, o preparado bajo en sodio
700 g de pescado blanco firme, cortado en trozos (lubina, bacalao, merluza, dorada…)
250 g de gambones, pelados y desvenados, cortados en trozos
350 g de tomates, variedad de temporada, picado con sus jugos incluidos
1 cebolla mediana, picada o con el cono 2
2 tallos de apio, lavados y picados finos, o con el cono 2
2 zanahorias cortadas en dados muy pequeños
2 dientes de ajo, rallados o con el cono 1
120 ml de vino blanco
2 cucharadas de pasta de tomate (33 g)
Sal y Pimienta al gusto
Aceite de Oliva Virgen Extra
2 cucharadas de hojas de perejil fresco, picado (8 g)
2 cucharadas de cebollino fresco picado (6 g)

Precalentar la Olla de Titanio Saladmaster de 5 L a fuego medio, probar con la gota de agua que está perfectamente precalentado
Añadir un chorro de aceite de oliva virgen extra, la cebolla, el apio, las zanahorias y el ajo
Saltear durante 6 – 8 minutos hasta que las cebollas se ablanden
Agregar el vino blanco y cocinar durante 6 – 8 minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente
Añadir la pasta de tomate, las patatas y el caldo de pescado
Tapar
Cuando la válvula haga clic, reducir el fuego al mínimo
Cocinar a fuego lento durante 30/40 minutos, hasta que las patatas estén blandas y cocidas
Agregar el pescado, los camarones y los tomates picados
Subir la temperatura a media potencia
Tapar
Esperar al clic y bajar la temperatura al mínimo
Cocinar entre 8/10 minutos hasta que el pescado esté hecho, dependiendo del grosor del pescado deberemos cocinar más o menos minutos
Probar el guiso de pescado dar el punto de sal y pimienta recién molida
Servir el guiso de pescado cubierto con perejil picado y cebollino

Opciones:

Sustituir el caldo de pescado por caldo de verduras bajo en sodio
Sustituir el cebollino y el perejil fresco por otras hierbas frescas, como el tomillo, la albahaca o el cilantro
Utilizar el pescado de temporada que le recomiende su pescadero