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Guisantes con Jamón

Por Chef Julio Torralba

Utensilios:

Sartén de Titanio Saladmaster de 25 cm

Ingredientes

  • 300 g de guisantes (frescos o congelados)
  • 100 g de cebolla dulce cortada en brunoise (dados muy pequeños)
  • 150 g de jamón serrano cortado en dados muy pequeños
  • 10 g de harina de trigo
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración

  • Agregar dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra a la Sartén de Titanio Saladmaster de 25 cm y poner a temperatura media
  • Añadir la cebolla y pochar a fuego bajo
  • En la Cazuela de titanio Saladmaster de 3 litros, añadir agua hasta tres cuartas partes de la capacidad y poner al 70% de temperatura, cuando empiece la ebullición añadir los guisantes (si son frescos cocer unos 8 minutos, si son congelados 12 minutos)
  • Cuando la cebolla empiece a transparentar, añadir el jamón serrano troceado pequeño y rehogar con la cebolla un par de minutos
  • Añadir la harina (10g) a la sartén y sin dejar de remover, añadir un cucharón del agua de cocción de los guisantes
  • Mantener a fuego medio bajo removiendo suavemente en la sartén hasta que la salsa quede un poco ligada
  • Añadir los guisantes bien escurridos y mezclar bien sin romper los guisantes
  • Servir inmediatamente
  • Decorar con una hoja de menta fresca cada plato