Guiso de lentejas, quinoa y verduras

Por Ivan Arriaga

Utensilios:

2 tazas de puerro laminado fino
4 tallos de apio, laminados o con el Cono 4
4 zanahorias laminadas o con el Cono 4
2 pimientos rojos, cortados en dados pequeños
2 dientes de ajo rallados o con el Cono 1
2 cucharadas de postre de hierbas italianas (albahaca, tomillo, romero, hinojo, cebollino, perejil)
4 tazas de lentejas, lavadas y secadas
3 L de caldo de verduras
50 g de tomate seco, remojado en agua tibia para ablandar, cortado en trozos pequeños
450 g de judías verdes cortadas en trozos pequeños
400 g de quinoa enjuagada
1 cucharadita de sal natural
200 g de espinacas baby
2 cucharadas de vinagre de manzana
perejil recién picado, albahaca para decorar
opcional: queso parmesano rallado

Precalentar la Olla de Titanio Saladmaster de 7 L a fuego medio, probar con la gota de agua que está perfectamente precalentado
Saltear a fuego medio los puerros, el apio, la zanahoria, la pimienta y el ajo durante 7/8 minutos
Agregar la mezcla de hierbas italianas, las lentejas y el caldo de verduras,
Remover todo para combinar
Tapar
Cuando la válvula haga clic constantemente, baje el fuego al mínimo
Cocinar durante 30 minutos
Agregar el tomate seco, las judías verdes, la quinoa y la sal, remover para combinar todo
Tapar y subir a temperatura media
Cuando haga clic de forma constante, bajar la temperatura al mínimo
Cocinar entre 30 y 35 minutos hasta que la quinoa esté cocida, y las lentejas estén suaves
Agregar las espinacas, (se cocinarán con el calor del guiso
Añadir el vinagre, probar y ajustar los condimentos al gusto
Decorar con hierbas frescas picadas y queso parmesano si lo desea

Opciones:

Sustituir los puerros por cebolla
Sustituir las judías verdes por brócoli
Para dar un toque picante añadir pimentón picante cuando se ajustan los condimentos