Guiso de Marisco a la Portuguesa
Por Enrique Lucas
Utensilios:
Olla Titanio Saladmaster de 7 L
Sartén Titanio Saladmaster de 30 cm
Ingredientes
- 1 L de caldo de pescado
- 1 L de agua
- 2 zanahorias, ralladas finas o cortadas con Cono 2
- 300 gr de cebolla, ralladas finas o cortadas con Cono 2
- 1/4 cucharadita de pimienta negra, molida gruesa (1.25 g)
- 700 g de vieiras, unas 18
- 550 g de gambas, unas 18
- 3 cucharadas de ajo, picado con (26 g)
- 900 g de cangrejos Dungeness, unos 3, o 18 mejillones/clochinas
- 550 g de tomate, picado
- 300 ml de vino blanco seco o caldo de pescado
- 1/4 taza de perejil, picado (15 g)
- sal y pimienta, al gusto
Elaboración
- Poner la Olla de Titanio Saladmaster de 7 L a fuego medio, combinar el caldo de pescado, el agua, las zanahorias, la cebolla y la pimienta.
- Tapar y cocinar hasta que la válvula haga clic-clic. Reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego lento 20 minutos
- Reducir el fuego al mínimo para mantener caliente
- Mientras tanto, precalentar la Sartén de titanio Saladmaster de 30 cm a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, añadir las vieiras, las gambas y el ajo. Saltear hasta que estén opacas. Transferir a la olla de 7 L con el caldo
- Separar las patas de los caparazones de cangrejo y poner en la olla
- En la sartén de 30 cm a fuego medio, cocinar los tomates sin tapar durante aproximadamente 5 minutos
- Transferir a la olla de 7 L y añadir sal y pimienta al gusto
- Servir alrededor de 2 tazas de caldo y marisco en cuencos poco profundos