Guiso de Pescado en Caldo de Coco y Lima
Por Luis Ramirez
Utensilios:
Olla de Titanio Saladmaster 9 L
Ingredientes
- 1 cebolla grande, cortada en trozos pequeños
- 5 dientes de ajo picados
- 4 tallos de apio cortados en trozos pequeños
- 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado 12 g aprox)
- 2 pimientos rojos, cortados a trozos pequeños
- 1 kg de filetes de salmón, platija o bacalao
- sal y pimienta al gusto
- 2 kg de gambas, peladas
- 500 ml de caldo de pescado o de almejas
- 500 ml de leche de coco, sin endulzar
- 3 cucharadas de pasta de tomate natural maduro triturado
- 60 ml de zumo de lima natural
- 1/4 cucharadita de pimentón dulce
- 1/2 cucharadita de sal (3 gr aprox)
- 4 cebolletas, cortadas finas, parte blanca y verde
- 1/2 manojo de hojas de cilantro, picadas
Elaboración
- Precalentar la Olla de titanio Saladmaster de 9 L
- Añadir las cebollas, el ajo, el apio, el jengibre y el pimiento rojo. Saltear de 7 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando
- Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta
- Poner los filetes de pescado y las gambas sobre las verduras salteadas
- Combinar el caldo de pescado, la leche de coco, el tomate, el zumo de lima, el pimentón y la sal en un bol
- Vierte el líquido sobre el pescado y tapa la olla
- Cuando la válvula haga clic-clic, reducir el fuego a bajo y cocinar 12 – 15 minutos hasta que el pescado esté tierno
- Probar y ajustar los condimentos si lo deseas.
- Decorar con la cebolleta y el cilantro