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Guiso de Pescado en Caldo de Coco y Lima

Por Luis Ramirez

Utensilios:

Olla de Titanio Saladmaster 9 L

Ingredientes

  • 1 cebolla grande, cortada en trozos pequeños
  • 5 dientes de ajo picados
  • 4 tallos de apio cortados en trozos pequeños
  • 2 cucharadas de jengibre fresco, rallado 12 g aprox)
  • 2 pimientos rojos, cortados a trozos pequeños
  • 1 kg de filetes de salmón, platija o bacalao
  • sal y pimienta al gusto
  • 2 kg de gambas, peladas
  • 500 ml de caldo de pescado o de almejas
  • 500 ml de leche de coco, sin endulzar
  • 3 cucharadas de pasta de tomate natural maduro triturado
  • 60 ml de zumo de lima natural
  • 1/4 cucharadita de pimentón dulce
  • 1/2 cucharadita de sal (3 gr aprox)
  • 4 cebolletas, cortadas finas, parte blanca y verde
  • 1/2 manojo de hojas de cilantro, picadas

Elaboración

  • Precalentar la Olla de titanio Saladmaster de 9 L
  • Añadir las cebollas, el ajo, el apio, el jengibre y el pimiento rojo. Saltear de 7 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando
  • Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta
  • Poner los filetes de pescado y las gambas sobre las verduras salteadas
  • Combinar el caldo de pescado, la leche de coco, el tomate, el zumo de lima, el pimentón y la sal en un bol
  • Vierte el líquido sobre el pescado y tapa la olla
  • Cuando la válvula haga clic-clic, reducir el fuego a bajo y cocinar 12 – 15 minutos hasta que el pescado esté tierno
  • Probar y ajustar los condimentos si lo deseas.
  • Decorar con la cebolleta y el cilantro