Elaboración

• Agregar agua hasta 3/4 partes en la cazuela de titanio Saladmaster de 3 L
• Ponerla a fuego medio
• Cuando empiece a hervir, añadir las lentejas rojas, esperar de nuevo a ebullición y bajar a fuego mínimo
• Cocer las lentejas 20 minutos
• A los 15 minutos de cocción, añadir las espinacas
• Pasados los 20 minutos, escurrir my bien y reservar en un bol (las lentejas tienen que poder hacerse puré aplastándolas con un tenedor)
• Poner a calentar la Sartén de titanio Saladmaster de 25 cm a media temperatura y añadirle 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Cuando el aceite esté caliente añadir la cebolla y los ajos picados, bajar a temperatura media-baja y sofreír 5 minutos removiendo para que no se dore demasiado
• Añadir las setas y la zanahoria, sin dejar de remover, sofreír hasta que todo esté dorado
• Poner directamente de la sartén todos los ingredientes en el bol con las espinacas y las lentejas
• Dar un punto de sal
• Añadir media cucharadita de café de cúrcuma (o pimentón dulce), remover todos los ingredientes para integrar los sabores con una cuchara o pala de madera
• Moler el sésamo con un molinillo de café, o con más trabajo con un mortero hasta dejar un polvo fino
• Añadir el polvo de sésamo el bol y remover de nuevo con la cuchara de madera
• Debe quedar una masa consistente, si queda muy cremosa, añadir más sésamo molido hasta que deje de estar muy cremosa
• Enfriar la masa en la nevera durante al menos 1 hora
• Pasado el tiempo, se procede a dar forma a las hamburguesas con moldes, o a mano
• Para cocinarlas, precalentar la sartén de 25 cm, cuando la gota d agua resbale por la superficie, añadir unas gotas de aceite y repartir con la ayuda de un pincel o papel de cocina
• Poner la hamburguesa (o hamburguesas) y mantener la temperatura
• No tocar ni tratar de voltear hasta que se pueda despegar sin esfuerzo, ir probando con la cuchara de madera que se mueva sin ningún esfuerzo
• Voltear y dorar por el otro lado de igual forma
• Servir la hamburguesa al gusto, sobre pan, en plato con verduras, con tomate y salsas…

Opciones:

• En esta receta, al igual que siempre que se usen las sartenes como plancha, hay que hacer un precalentado perfecto, y no tocar lo que cocinemos hasta que se mueva solo sin el más mínimo esfuerzo
• Se pueden usar otras setas o champiñones
• Si se usan otro tipo de lentejas, cocinarlas hasta que queden blanditas para poder hacer puré con ellas
• Para sabores más atrevidos, experimentar con más cantidad de ajo, añadiendo guindilla picada y/o especias al gusto
• Para más cantidad, aumentar las cantidades proporcionalmente