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Papas arrugadas con Mojo (Vegano)

Por Juan Martinez

Utensilios:

Olla de Titanio Saladmaster de 4 L

Ingredientes:

  • 400 g de papas negras canarias (o patatas pequeñitas)
  • 200 g de sal gorda
  • Mojo picón y Mojo Verde

Ingredientes Mojo Picón

  • 4 dientes de ajo pelados
  • 2 rebanadas de pan duro tostado
  • 50 g de pimiento rojo asado sin piel ni pepitas
  • 50 ml de aceite de oliva suave
  • 15 ml de vinagre de manzana
  • 3 g de sal (una cucharadita rasa)
  • 3 g de comino en grano (o molido) (una cucharadita rasa)
  • 3 g de pimentón picante (una cucharadita rasa)
  • 1 cayena sin semillas (si se quiere picante)

Ingredientes Mojo Verde:

  • 1 manojo de cilantro o perejil fresco, o mezcla de ambos
  • 6 dientes de ajo pelados
  • 100 ml de aceite de oliva virgen
  • 15 ml de vinagre de vino blanco
  • 3 g de comino en grano o molido (una cucharadita rasa)
  • 1 cayena sin semillas (si se quiere picante)
  • Sal

Elaboración

  • Lavar las patatas
  • Añadir las patatas a la Olla de Titanio Saladmaster de 4 L
  • Poner la mitad de la sal
  • Agregar agua hasta casi cubrirlas
  • Poner a fuego medio
  • Cuando empiece a hervir, bajar a fuego mínimo y cocer entre 20/25 minutos
  • Cuando pase este tiempo, retirar el agua, sacar de la olla y secar las patatas
  • Volver a poner las patatas una vez secas en la olla, añadir el resto de sal y poner a fuego medio
  • Ir dando vueltas a las patatas para que la sal y el calor las vayan arrugando
  • Sacar de la olla cuando estén arrugadas
  • Servir en una fuente con los dos mojos en diferentes bols para poder mojar o untar las patatas cuando se degusten

Para el Mojo Picón:

  • Introducir todos los ingredientes en el vaso de la batidora y triturar hasta lograr la textura deseada, si queda muy espeso, añadir un poco de jugo del asado del pimiento, o en su defecto agua
  • Probar de sabor y ajustar con sal, comino o pimienta al gusto

Para el Mojo Verde:

  • Añadir al baso de la batidora todos los ingredientes, los ajos pelados, las hojas del perejil o cilantro, el vinagre, el comino, la sal y la cayena opcional, batir hasta hacer una pasta uniforme, añadir el aceite poco a poco sin dejar de batir para que quede una salsa bien emulsionada
  • Los dos mojos se pueden hacer con mortero, amasando poco a poco, y añadiendo al final el aceite para emulsionar