Espaguetis con Salsa de Calabaza al Curry, Vegano
Por Juan M.
Utensilios:
Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm
Ingredientes
- 200 g de calabaza cortada a dados de 2 o 3 cm
- 1/2 cebolla dulce (75 g aproximadamente) picada fina
- 1/2 tomate maduro mediano rallado (40 o 50 g)
- 1 zanahoria pequeña picada
- 1 diente de ajo picado fino
- 10 g de jengibre picado fino
- 7 u 8 cm de puerro cortado a láminas finas
- 75 ml de caldo de verduras bajo en sodio
- 100 ml de leche de coco
- 3 o 4 cucharadas de curry en polvo (se puede sustituir por pasta de curry, si está controlado y ya se conoce el picante de la misma)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta rosa recién molida
- Queso Vegano para rallar
- 400 g de espaguetis integrales ( pueden usarse macarrones, espaguetis, nidos…), elegir una pasta que tenga la superficie con estrías para que absorba mejor los sabores
Elaboración
- Agregar aceite de oliva virgen extra a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a temperatura media
- Añadir el ajo y el jengibre picados, remover para que no se queme, cuando desprendan olores intensos, añadir el puerro laminado y la cebolla picada fina, remover todo bien y mantener a fuego medio un par de minutos
- Bajar a fuego mínimo y pochar hasta que la cebolla quede transparente
- Remover los ingredientes y añadir la calabaza en dados pequeños de 1 o 2 cm, añadir la zanahoria picada, remover bien y mantener un par de minutos a fuego mínimo
- Agregar el tomate rallado y dar un punto de sal, remover para integrar los sabores y subir a fuego medio y mantener removiendo la salsa durante 3 o 4 minutos para evaporar agua del tomate
- Añadir el caldo de verduras y remover, mantener a fuego medio
- Tapar la cazuela, y cuando haga clic de forma intensa bajar al mínimo y cocinar 20/25 minutos, dependiendo del tamaño de los tacos de calabaza
- Mientras se cocina la calabaza, en la olla de titanio de 5 L saladmaster añadir, 4 litros de agua y poner a fuego medio, cuando empiece a hervir, añadir un puñado de sal y los espaguetis, cocinar según indicación del fabricante y reservar
- Abrir la cazuela, sacar y reservar la mitad de los trozos de calabaza en un recipiente
- Añadir la leche de coco a la cazuela, remover bien
- Añadir el Curry (en polvo o la pasta según gusto y conocimiento de la especia), remover
- Dejar la cazuela destapada, subir a fuego medio y cocinar sin dejar de remover ligeramente 6/7 minutos
- Pasar el contenido de la cazuela a un recipiente adecuado y con la batidora mezclar todo bien hasta lograr la textura de la salsa al gusto
- Poner de nuevo la salsa en la cazuela a fuego mínimo, y añadir los trozos de calabaza reservados
- Añadir los espaguetis y remover un par de minutos a fuego mínimo para integrar bien todos los sabores en la pasta
- Servir caliente
- Espolvorear con el queso vegano rallado y pimienta rosa recién molida al gusto en el momento de servir