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Patatas a la Riojana

Por Inés Rodrigo

Utensilios:

Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm

Ingredientes :

  • 1,5 kg de patatas
  • 4 o 5 chorizos oreados, cortados en trozos de 2 o 2,5 cm
  • 1 cebolla grande cortada a daditos pequeños
  • 3 hojas de laurel
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 cayena (opcional)
  • 4 pimientos choriceros o una cucharada de pulpa preparada (se vende en cualquier supermercado)
  • 6 dientes de ajo
  • 2 litros de agua o caldo de pollo bajo en sodio
  • 1 cucharada de pimentón de la Vera dulce
  • Sal al gusto

Elaboración

  • Pelar las patatas y chascarlas en trozos de 4 o 5 cm (chascar es introducir el cuchillo un poco, y romper la patata, para que quede abierta y suelte el almidón al cocinarla)
  • Precalentar la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm a temperatura media
  • Comprobar temperatura con la gota de agua, si esta se comporta haciendo bolitas que corren por la superficie está perfectamente precalentadaAñadir un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada, bajar un poco la temperatura, pero no al mínimo
  • Rehogar la cebolla, hasta que quede transparente removiendo para que no se coja
  • Añadir el chorizo troceado y los dientes de ajo sin pelar, rehogar todo junto 2, 3 minutos
  • Tras el chorizo, añadir una cucharada de pimentón de la vera y sin dejar de remover añadir también 1 cayena (o media si no gusta mucho el picante)
  • Agregar a la cazuela las hojas de laurel
  • Añadir las patatas, y remover bien todos los ingredientes para que se integren los sabores
  • Añadir un poco de sal (no excederse, el chorizo ya es bastante salado)
  • Verter sobre las patatas el caldo o agua hasta cubrir las patatas
  • Aumentar la potencia a media hasta que llegue casi a ebullición
  • Añadir el pimiento choricero (su carne o una cucharada de la pulpa si se compra preparado)
  • Remover bien para que el pimiento se integre con el guiso
  • Tapar la cazuela
  • Cuando la válvula haga clic de forma intensa, bajar a fuego mínimo
  • Cocinar por 25/30 minutos, removiendo de vez en cuando la cazuela para que la patata espese el guiso
  • Abrir y comprobar la patata (esta debe estar tierna, pero no deshacerse)
  • Rectificar de sal si fuese necesario
  • Si el caldo está ligero, deshacer con el tenedor un par de trozos de patata y remover para que espese
  • Si la patata no está cocinada, tapar, subir la temperatura a media potencia y espera al clic, para bajar de nuevo al mínimo y cocinar durante 5 minutos más
  • Servir caliente, con unas hojas de perejil fresco por encima

Opciones:

  • Para un sabor más fuerte, mezclar algunos chorizos picantes