Elaboración

• Salpimentar los trozos de pollo y pasarlos por harina
• Añadir aceite a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a fuego medio
• Freír el pollo ligeramente sin llegar a dorar la piel, hacerlo por tandas, reservar el pollo
• Picar la cebolla en juliana
• Limpiar la cazuela del aceite con impurezas para volver a ponerla al fuego
• Añadir aceite a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a fuego medio
• Cuando el aceite esté caliente, bajar la temperatura a media bajo y pochar la cebolla vigilando que no se dore, tiene que quedar transparente
• Cuando esté transparente la cebolla, añadir los ajos laminados y la almendra molida, remover rápidamente para que no se tueste
• Añadir inmediatamente el vino y mantener a media temperatura para que evapore el alcohol y reduzca ligeramente
• Añadir el pollo troceado a la cazuela
• Agregar el caldo que cubrirá casi el pollo
• Añadir el azafrán en hebras, se habrá tostado previamente y la hoja de laurel
• Mantener a fuego medio bajo
• Cocinar 35 minutos
• Cuando el pollo esté ya prácticamente cocinado añadir las yemas de los huevos duros y remover para espesar la salsa
  Al servir
• Espolvorear con las claras del huevo picadas y almendras laminadas tostadas
• Preparando el guiso un día antes de consumirlo los sabores serán más intensos
• Acompañar de patatas asadas, o verduras a la plancha al gusto