Elaboración

• La mejor opción para esta receta es el pulpo gallego, ya sea congelado o fresco, si es fresco habría que congelarlo 48 horas antes de su consumo y sacarlo del congelador la noche antes de cocinarlo y dejarlo a descongelar en la nevera en un bol grande, ya que soltará mucho líquido
• Añadir agua abundante en la Olla de Titanio Saladmaster de 7 L y poner a temperatura media
• Cuando el agua esté muy caliente y empiece casi a hervir, hay que “engañar” al pulpo, esto consiste en cogerlo con unas pinzas por la cabeza, y sumergirlo tres veces en el agua, metiéndolo durante 2 segundos y sacándolo 5 segundos
• Tras este proceso, se dejará el pulpo en el agua de cocción
• Cuando empiece a hervir, bajar a temperatura media-baja y cocer alrededor de 30 minutos por cada 2 kg de pulpo, probar si está cocinado, pinchando en la parte gruesa de los tentáculos, la resistencia debe ser como la de una patata hervida
• Cuando esté cocido, quitar la olla del fuego y dejar reposar entre 3 o 4 minutos antes de sacarlo a una bandeja
• Utilizar la misma agua de cocción para cocer las patatas
• Volver a poner la olla a temperatura media, y cuando esté hirviendo añadir las patatas (con piel o sin ella, al gusto)
• Cocerlas durante 15 minutos, probar que están en su punto antes de sacarlas

Para servir:

• Cortar los tentáculos en trozos de 1 o 2 cm, al gusto, con la ayuda de unas tijeras, la cabeza puede cortarse en trozos pequeños y usarla junto al resto
• Pelar o dejar con piel las patatas y cortar a rodajas
• En un plato mejor de madera, poner una cucharada del agua de cocción
• Añadir las patatas troceadas
• Poner el pulpo sobre las patatas
• Añadir sal gorda al gusto
• Espolvorear con pimentón de la vera
• Rociar con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra
• Servir caliente