Elaboración

• Añadir el aceite a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a temperatura media
• Cuando el aceite esté caliente, bajar a temperatura media baja y añadir la cebolla troceada y rehogar durante 3 minutos
• Añadir los ajos laminados y mantener al fuego removiendo hasta que la cebolla transparente
• Cuando la cebolla esté transparente, añadir la zanahoria laminada y el pimiento verde troceado, saltear entre 5 y 6 minutos
• Añadir el tomate cortado en gajos
• Remover bien todas las verduras para integrar sabores y que se vaya rompiendo bien
• Añadir a la cazuela los rabos de toro sin dejar de remover para que absorban los sabores del sofrito
• Agregar las hebras de azafrán previamente tostadas
• Añadir el vino y el agua que cubra todos los ingredientes
• Incorporar a la cazuela, los clavos, y las bayas de pimienta
• Subir a temperatura media
• Cuando empiece la ebullición, desespumar bien
• Tapar la cazuela
• Cuando haga clic de manera intensa bajar al mínimo
• Cocinar al mínimo alrededor de 3 horas, revisando que no quede sin agua, habría que ir añadiendo a lo largo de la cocción si no hubiese (el rabo estará en su punto cuando la carne se despegue del hueso con facilidad)
• Apagar el fuego, y dejar tapado en la cazuela hasta que se enfríe
• Cuando esté frío, sacar los trozos de rabo y reservar en una fuente para servir
• Triturar juntos todos los ingredientes de la cazuela para hacer la salsa
• Para servir, calentar el rabo y la salsa por separado
• Poner en rabo en una fuente y verter la salsa hasta cubrir el rabo
• Acompañar de patatas fritas, arroz blanco o puré de patatas