Elaboración

• Precalentar a fuego medio la cazuela de titanio Saladmaster de 28 cm hasta que al verter unas gotas de agua, resbalen por la superficie
• Bajar a un fuego medio/bajo y añadir los tacos de carne y dejar sin tocar hasta que se muevan sin forzar, dorar por todas sus parte y reservar
• Añadir la cebolla troceada y un buen chorro de aceite de oliva, remover durante un par de minutos y añadir el puerro, la zanahoria y el pimiento, remover bien y dejar a fuego medio/suave que se poche unos 15 minutos
• Añadir los guisantes, los champiñones y cocinar 5 minutos más, removiendo de vez en cuando
• Agregar el tomate rallado, las bayas de pimienta, el clavo de olor, la hoja de laurel y una ramita de tomillo fresco (al gusto), remover bien, y cocinar todo junto 7/8 minutos
• Verter el brandy y el vino tinto, subir a fuego medio y mantener a fuego medio 4/5 minutos para permitir que se evapore el alcohol
• Cuando el alcohol haya evaporado, añadir la carne y el caldo de carne
• Probar el punto de sal, y añadir si es necesario
• Bajar a un fuego suave y mantener destapado unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando
• A los 30 minutos tapar, subir a fuego fuerte hasta que haga clic de forma intensa la válvula, bajar a fuego mínimo, y cocinar unos 50/60 minutos, probar si la carne está en su punto a los 45 minutos para regular el tiempo y rectificar de sal si lo necesita

Opciones:

• Al igual que todos los guisos y estofados, mejora si se cocina un día antes de comerlo
• Acompañarlo de puré de patatas, patatas fritas o de arroz blanco
• Espolvorear perejil picado antes de servir
• Servir caliente