Elaboración

• Agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a la Cazuela de Titanio Saladmaster de 28 cm y poner a temperatura media
• Cortar el solomillo en medallones de unos 3 o 4 centímetros
• Añadir los medallones cuando el aceite esté bien caliente, dar un punto de sal
• Cocinarlos bien por ambos lados a temperatura alta y reservar
• Bajar el fuego a mínimo y añadir la cebolla y los dientes de ajo picados
• Saltear sin dejar de remover hasta que la cebolla empiece a quedar transparente
• Agregar el Pedro Ximenez y subir la temperatura durante dos o tres minutos para que evapore el alcohol
• Añadir la cucharada de maicena y sin dejar de remover, añadir el caldo de pollo
• Mantener a fuego medio alto dejar la salsa reducir unos 10 minutos
• Pasar la salsa a un recipiente apto y refinarla con la ayuda de la batidora, para integrar bien todos los sabores y que resulte más suave
• Volver a poner la salsa en la cazuela, mantener a temperatura media y añadir los medallones
• Ajustar de Sal y añadir pimienta
• Tapar la cazuela y cuando haga clic, bajar al mínimo la temperatura
• Cocinar 5 minutos para integrar todos los ingredientes
• Como todos los guisos, se puede degustar caliente nada más cocinarlo, o guardarlo para el día siguiente lo que hará que los sabores sean más intensos