Salmón con Lima y Cilantro
Por Chef John Lara
Utensilios:
Sartén Titanio Saladmaster de 30 cm
Ingredientes
- Marinada:
- 3 g de ajo fresco picado
- 15 g de cilantro fresco picado
- 45 ml de zumo de lima fresco
- 6 g de sal
- 3 g de comino molido
- 3 g de chile en polvo
- 42 g de miel
- 120 ml de aceite de oliva extra virgen
- Salmón:
- 700 g de salmón en filetes, sin piel
- 330 g de granos de maíz
- 345 g de judías negras
- 150 g de tomate cherry o pera, cortados por la mitad
- 80 g cebolla roja cortada en dados
- 11 g de cilantro fresco picado
- 1 cucharadita de pimiento Serrano, picado fino
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 45 ml de zumo de lima fresco
- Guarnición:
- Variedad de lechugas
- Tomates cherry partidos por la mitad
- 1 aguacate mediano, en rodajas
- 1 lima en rodajas, hojas de cilantro
Elaboración
- Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada en un bol grande
- Cortar los filetes de salmón en porciones de 100 g
- Colocar el salmón en la marinada por una hora, voltear y dejar marinar por una hora más
- Precalentar la sartén de titanio Saladmaster de 20 cm a temperatura media. Cuando al salpicar gotas de agua en la sartén, éstas saltan y se disipan como el mercurio, colocar el maíz en la sartén
- Saltear el maíz hasta que esté ligeramente caramelizado, aproximadamente unos 4 – 5 minutos
- En un bol grande combinar el maíz salteado, las judías negras, los tomates, la cebolla, el cilantro, el pimiento Serrano, el zumo de lima, la sal y el comino. Remover bien, y dejar reposar por unos 30 minutos antes de servir
- Precalentar la sartén de titanio Saladmaster de 30 cm a temperatura media. Cuando al salpicar gotas de agua en la sartén, éstas saltan y se disipan como el mercurio, coloca rel salmón en la sartén y reducir la temperatura a media-baja
- Cocinar cada lado del filete por unos 6 minutos, aproximadamente
- Colocar el filete sobre un lecho de lechugas y tomates cubierto del maíz y judías negras
- Servir adornado con las rodajas de aguacate, las rodajas de lima y las hojas de cilantro
- Servir de inmediato