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Salmón con Lima y Cilantro

Por Chef John Lara

Utensilios:

Sartén Titanio Saladmaster de 30 cm

Ingredientes

  • Marinada:
  • 3 g de ajo fresco picado
  • 15 g de cilantro fresco picado
  • 45 ml de zumo de lima fresco
  • 6 g de sal
  • 3 g de comino molido
  • 3 g de chile en polvo
  • 42 g de miel
  • 120 ml de aceite de oliva extra virgen

 

  • Salmón:
  • 700 g de salmón en filetes, sin piel
  • 330 g de granos de maíz
  • 345 g de judías negras
  • 150 g de tomate cherry o pera, cortados por la mitad
  • 80 g cebolla roja cortada en dados
  • 11 g de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de pimiento Serrano, picado fino
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 45 ml de zumo de lima fresco

 

  • Guarnición:
  • Variedad de lechugas
  • Tomates cherry partidos por la mitad
  • 1 aguacate mediano, en rodajas
  • 1 lima en rodajas, hojas de cilantro

Elaboración

  • Mezclar bien todos los ingredientes de la marinada en un bol grande
  • Cortar los filetes de salmón en porciones de 100 g
  • Colocar el salmón en la marinada por una hora, voltear y dejar marinar por una hora más
  • Precalentar la sartén de titanio Saladmaster de 20 cm a temperatura media. Cuando al salpicar gotas de agua en la sartén, éstas saltan y se disipan como el mercurio, colocar el maíz en la sartén
  • Saltear el maíz hasta que esté ligeramente caramelizado, aproximadamente unos 4 – 5 minutos
  • En un bol grande combinar el maíz salteado, las judías negras, los tomates, la cebolla, el cilantro, el pimiento Serrano, el zumo de lima, la sal y el comino. Remover bien, y dejar reposar por unos 30 minutos antes de servir
  • Precalentar la sartén de titanio Saladmaster de 30 cm a temperatura media. Cuando al salpicar gotas de agua en la sartén, éstas saltan y se disipan como el mercurio, coloca rel salmón en la sartén y reducir la temperatura a media-baja
  • Cocinar cada lado del filete por unos 6 minutos, aproximadamente
  • Colocar el filete sobre un lecho de lechugas y tomates cubierto del maíz y judías negras
  • Servir adornado con las rodajas de aguacate, las rodajas de lima y las hojas de cilantro
  • Servir de inmediato
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