Shakshuka con berenjena (típico Israelí)

Por Ana Mores

Utensilios:

1 berenjena mediana, pelada y cortada en cubitos
800 g de tomates picados con jugos (o tomate de bote natural picado)
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas, o con el cono 4
1 pimiento rojo o naranja dulce mediano, cortado en rodajas finas, o con el cono 4
1 jalapeño pequeño, retire algunas de las semillas, finamente picado (puede usarse un pimiento del padrón)
6 huevos grandes
180 g de queso feta, desmenuzado
2 dientes de ajo, rallado, o con el cono 1
1 cucharadita de comino molido (3 g)
1 cucharadita de pimentón dulce (2 g)
1 hoja de laurel
sal y pimienta, al gusto

Poner la berenjena en cubitos en un bol con una cucharadita de sal, reservar mientras se prepara el resto de verduras
Precalentar la Sartén de Titanio Saladmaster de 30 cm a fuego medio
Añadir las cebollas y saltear durante 4 – 5 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente
Agregar los pimientos rojos, los jalapeños (o pimientos del padrón), el ajo y saltear por 3 minutos
Agregar la berenjena y saltear durante 3 – 5 minutos hasta que la berenjena comience a ablandarse, revolviendo las verduras durante la cocción
Añadir el comino, el pimentón dulce y la hoja de laurel
Mezclar para combinar y tostar las especias
Agregar los tomates y los jugos y remover bien para combinar
Reducir la potencia al mínimo y tapar con la tapa del Grill eléctrico de 30 cm
Cocinar a fuego mínimo entre 30 y 35 minutos, hasta que las verduras estén tiernas
Retirar la tapa y hacer seis huecos en la salsa con la cuchara para añadir un huevo crudo en cada hueco
Espolvorear con el queso feta desmenuzado
Tapar y dejar al mínimo entre 5 y 7 minutos dependiendo de como gusten los huevos (más o menos cocidos)
Servir caliente, sobre una cama de lechuga, o canónigos, con perejil o cilantro picado por encima

Opciones:

Se puede sustituir la berenjena por calabacín
Se puede agregar trozos de pechuga de pollo al tiempo de la verdura para darle más consistencia
En lugar de escalfar los huevos en la salsa, hacer un revuelto aparte y verter una pequeña cantidad en cada hueco